山菜や在来種の野菜などを気軽に味わっていただけるようにピクルスを作りました。
わらびやまだけは、かつお昆布出汁から作った和風ピクルス、あかいもやたばきゅうりなどは、スパイスをふんだんに使った洋風ピクルス、さつまいもは、はちみつをたっぷり使い、お菓子みたいなピクルスにしました。
ピクルスの原材料になっている在来種の野菜（あかいも・たばきゅうり）について少しお話させてください。
野菜の種は、「在来種」と「Ｆ1種」に大別されます。
在来種とは、いわば「普通の野菜の種」。一番よくできた野菜を選んで種を採り、その種を蒔いて育てた中からまた一番よいものを選んで種を採り、といったことを何代も繰り返したものです。長い時間をかけて気候や風土に適応し、その土地にしっかり根づいたものですから、肥料や農薬に頼りすぎずに栽培ができます。昭和30年代頃までは、ほとんどの野菜が在来種でした。
一方、現在の市場で全盛を誇るのは「F1種」。人為的につくられた一代限りの雑種で、大量生産・大量消費にうってつけの種です。しかし、このF1種が人間の意図した通りの性質を持つのは一代限り。そもそも二代目以降が作られることを想定していません。そのため、農家は毎年、種を買わなければなりませんが、高齢化で人手の少ない農家にとって、仕事を減らし収入を増やす意味で、またとない種になったのです。
在来種の野菜は形や大きさが不揃い、収穫量はF1種に比べたら少なく、市場価値も低い。それらの理由から生産者はどんどん減っていますが、無くしたら二度と手に入らない在来種の種を未来へ繋げていき、日本古来の野菜を皆様の食卓へお届けするため、これからも在来種の野菜を作り続けていきます。